Wir bleiben auch bei unserem zweiten Gericht dem Fisch treu, begeben uns zum Angeln jedoch in heimische Gewässer. Der von uns heute zubereitete Zander, gehört zur Familie der Barsche und ist der größte im Süßwasser lebende Vertreter seiner Art in Europa. Doch genug der Theorie lassen Sie uns mit der Zubereitung beginnen. Vorab sollte aber noch eine Flasche 2Freunde Sekt geöffnet werden, damit man schon einmal auf das gute Gelingen anstoßen kann.

Die Kartoffeln

Für unser Zander Gericht eigen sich am besten kleine, festkochende Kartoffeln. Die Kartoffeln sollten in kaltem Salzwasser aufgesetzt werden. Wenn sie kochen, die Temperatur runterschalten, so dass sie nur noch leicht köcheln. Nach ca. 25 Minuten eine Probe mit einem scharfem Messer machen (hinein stechen) ob sie durch sind. Wenn die Kartoffeln durch sind, dann müssen sie in 3-4 mm dicke Scheiben geschnitten werden und warten auf die weitere Verwendung.

Das Lauchgemüse

Wenn die Kartofflen vor sich hin köcheln und der Sekt auf der Zunge prickelt, ist die Zeit für das Lauchgemüse gekommen. Den Bund Lauchzwiebeln und den Lauch in Scheiben schneiden, gemeinsam in eine Pfanne mit heißem Öl geben und vorsichtig anbraten lassen. Dabei den Lauch mit ein wenig Essig, Zitronensaft sowie Pfeffer und Salz abschmecken. Ich persönlich mag den Lauch gerne sehr sauer, das ist aber Geschmackssache. Zum Schluß mit einem guten Schuß trockenem Weißwein ablöschen.

Der Zander

Wenn das Lauchgemüse und die Kartoffeln fertig sind, dann beginnt die letze Phase der Zubereitung. Der Ofen muss jetzt schon einmal auf ca. 220 Grad vorgezeigt werden. Dann werden die Kartoffeln in eine Auflaufform gelegt und das kommt Lauchgemüse darauf. Dazwischen ein paar grüne Pfefferkörner, Tomatenscheiben sowie Pfeffer und Salz beigeben. Danach werden die Zanderfilets oben auf die Kartoffeln und den Lauch gelegt. Das Ganze wird mit Öl übergossen und die restlichen Pfefferkörner darauf verteilt. Dann folgt ein wenig Paniermehl, insbesondere an den Rändern, um unseren Zander schön knusprig zu machen. Zum Abschluß werden die Rosmarin Zweige zusammen mit den Zitronenscheiben darauf gelegt.

Danach wandert die Auflaufform in den Backofen und bleibt dort für ca. 30 Minuten. Nach ca 20 Minuten noch ein wenig Olivenöl über den brutzelnden Zander gießen und aufpassen, dass er nicht verbrennt.