Mit Sushi hat die gemeinsame Kochkarriere der 2 Freunde angefangen. Suhi ist das traditionelle japanische Gericht schlecht hin. Es besteht hauptsächlich aus kaltem Reis und rohem oder auch geräuchertem Fisch, der in Nori-Bätter eingewickelt wird oder in mundgroßen Stücken optisch ansprechend serviert wird.

Der Sushi-Reis

Der Reis wird als das "Herz des Sushi" bezeichnet und ist in der Tat die wichtigste Zutat. Für die Zubereitung von Sushi wird Klebereis verwendet. Der Reis muss vor der Zubereitung gründlich gewaschen werden. Dazu lassen wir kaltes Wasser über den Reis laufen oder geben ihn mit Wasser in eine Schüssel. Der Reis wird anschließend gekocht. Dazu eignet sich am besten ein elektrischer Reiskocher. Wer keinen Reiskocher besitzt, bereitet ihn auf dem Herd zu. Dazu wird der Reis bei geschlossenem Deckel und mittlerer Herdtemperatur gekocht.

Der gegarte Reis wird in einen Holzbottich gefüllt und mit einer Würzmischung aus Reisessig, Salz und Zucker versetzt. An der Würzmischung haben wir ziemlich lange herum experimentiert, bis wir die für uns ideale Mischung gefunden hatten. Mit einem Kochlöffel werden mit schnellen Bewegungen Quer- und Längsfurchen in den Reis gezogen, um die Mischung gleichmäßig im Reis zu verteilen. Um den charakteristischen Glanz der einzelnen Reiskörner zu erhalten, ist es notwendig, den Reis möglichst rasch abzukühlen. Dies erreicht man durch die wegen der Furchen vergrößerte Oberfläche während des Mischens und durch das gleichzeitige Zuführen kalter Luft mit einem Fächer oder einer Zeitung. Auf gar keinen Fall darf der Reis zum schnelleren Kühlen in den Gefrierschrank gestellt werden. Der Sushi-Reis wird bis zur Verwendung mit einem feuchten Tuch abgedeckt, damit er nicht austrocknet.

Maki Sushi

Die wichtigsten Sushi Vertreter sind Maki und Nigiri Sushi. Bei den Makis wird der Reis mit Fisch, Gemüse und Wasabi in Nori-Blätter eingewickelt. Kleinere Rollen heißen Hoso-Maki, größere mit mehreren Füllungen Futo-Maki. Eine Besonderheit sind die umgedrehten Makis, die sog. California-Rolls, die eine äußere Hülle aus Reis haben. Diese sollten Sie aber erst mit einiger Erfahrung ausprobieren, da das Rollen deutlich einfacher aussieht, als es in Wirklichkeit ist.

Die Zubereitung funktioniert wie folgt:

• Gemüse und Fisch in längliche Stifte schneiden
• Noriblätter mit einer Schere oder einem Messer halbieren
• Nori Blatt mit der glatten Oberfläche auf die Bambusmatte legen
• Reis gleichmäßig dünn auf dem Nori Blatt verteilen
• In die Mitte der entstandenen Reisfläche wird nun das Gemüse und/oder der Fisch gelegt
• Das Ende des Blattes bestreicht man mit etwas Wasser
• Mit der Bambusmatte wird der Inhalt nun eingerollt und am Ende verklebt.
• Nun wird die entstandene Rolle in Scheiben geschnitten, dabei sollte das Messer hin und wieder in Wasser getaucht werden
• Beim Schneiden nicht drücken, damit die Rolle nicht zerquetscht wird

Als Inhalte für die Makis können alle Fisch- und Gemüsesorten verwendet werden. Als Ergänzung kann auch ein wenig Remouladensoße zugegeben werden. Eine sehr leckere Variante für Vegetarier stellen Makis dar, die mit Avocado und Rucola Salat gefüllt werden. Als Abrundung können die Makis mit Sesamkörnern bestreut werden, der Phantasie sind hier kaum Grenzen gesetzt.