Wir starten unser neues Gericht mit einem kleinen Tipp: Kokosnussmilch ist leider sehr häufig nicht flüssig, sondern fest. Daher sollten Sie die Dosen vor dem Öffnen kurz in heißes Wasser stellen, dann läßt sich die Milch später ganz einfach ausgießen.

Die Vorbereitung

Zunächst beginnen wir damit, alles klein zu schneiden. Als erstes das Hühnerfilet in Streifen schneiden und von Sehnen sowie überschüssigem Fett befreien. Die Champignons in mittelgroße Stücke schneiden. Auch die Lauchzwiebeln und den frischen Koriander kleinschneiden und diese mit den ganzen Basilikumblättern beiseite legen. Diese Zutaten werden dem Tom Ka Gai erst zum Ende der Kochzeit beigegeben.

Schneiden Sie nun die Chilischoten längs ein bis zwei mal durch, jedoch nicht zu klein. So findet man sie später gut in der Speise wieder und sie können ggf. beiseite gelegt werden, wenn man es nicht so scharf mag. Die Kafirlimettenblätter werden halbiert und das Zitronengras wird nur so klein geschnitten, dass es später auf dem Teller gut erkennbar ist. Beides sind Gewürze die nur zur Geschmacksverbesserung dienen und nicht mit verzehrt werden. Die Galgantwurzel müssen sie nur waschen. Die Schale kann anders als bei herkömmlichen Ingwerwurzeln verwendet werden. Schneiden sie von der Wurzel 20 dünne Scheiben ab, diese können mitgegessen werden.

Das Zubereitung

Erhitzen Sie Ihren Wok, geben das Öl hinzu und braten die Champignons kurz an. Dann geben Sie die beiden Esslöffel gelbe Curry Paste zu den Champignons und mischen diese gut unter. Nach 2-3 Minuten Anbratzeit kommen die restlichen Gewürze (Kafirblätter, Zitronengras, Chilis, Galgant) hinzu. Rühren Sie die Gewürze zur besseren Entfaltung ihres Aromas noch mal ganz kurz unter.

Bitte geben sie nun die Kokosmilch mit in den Wok und rühren diese gut unter. Desweiteren geben sie nun das Hühnerfilet und die Bambussprossen hinein. Rühren Sie das Gericht immer wieder um, und lassen Sie es ca.15-20min auf kleiner Flamme köcheln. Gleichzeitig sollten Sie den Reis (am besten passt duftender Thaireis) aufsetzen, damit er zusammen mit dem Tom Ka Gai fertig wird.

Nach Ablauf der Garzeit, würzen Sie das Gericht mit 6 EL Fischsosse und 2 EL Limettensaft. Am besten eignet sich der Saft von frischen Limetten. Man kann aber auch auf ein Konzentrat zurückgreifen, bitte dann etwas weniger verwenden.

Nach dem Abschmecken mit Fischsauce und Limettensaft geben Sie die verbliebenen Gewürze (Basilikum, Lauchzwiebeln und den Koriander) in Ihr Gericht. Gut unterrühren und kurz ziehen lassen. Das Tom Ka Gai ist nun servierfertig.

Der 2 Freunde Tipp

In den Restaurants finden Sie Tom Ka Gai in der Regel unter den Suppen wieder, unserer Meinung nach eignet es sich aber besser als Ragout und als Hauptgericht mit Reis, sowie es hier beschrieben ist.